• ::Recettes salées:: PAINS PSP

    28.11.08

    Pâte sans pétrissage
     
     
     
    Des petits, des ronds et des longs.....
     
    Première fournée de l'année 01.09 et premier essai en gros pain sur plaque
     
     
     
     
    RECETTE DU FORUM SUPERTOINETTE DE GRENADINE 34



    Essayez cette recette de pain, vous ne serez pas décu(e)s.
    Tous ceux qui la testent l'adoptent, le risque étant de laisser tomber sa MAP Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil

    Elle m'a été transmise par Wilbo qui la tenait d'une "forumeuse" Suédoise.

    LE PAIN PETRISSAGE de Wilbo

    Pour une quinzaine de "gros" petits pains :
    * 25 g de levure fraîche ou un sachet de levure lyophilisée
    * 750 grs de farine (on peut substituer 90 gr de farine complète à cette quantité)
    * 4,5 dl eau tiède + 1 dl de lait tiède
    * 2,5 c.c de sel
    * 1 petite C/S de miel
    * farine pour travailler la pâte

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    Faire tiédir lait + eau + miel,
    mettre dans une grande terrine
    et y faire fondre la levure.











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    Mélanger la farine avec le sel et ajouter au liquide.










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    Travailler rapidement avec une spatule ou une
    cuillère en bois pour rassembler la pâte MAIS SANS LA PETRIR,
    elle doit être très souple,
    un peu "coulante" je n'ai pas plus travaillé la pâte que lorsque je fais une
    poolish, elle a la consistance un peu comme une béchamel
    pas trop épaisse ou une pâte à beignets ou la pâte d'une madeleine







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    Transvaser la pâte dans une terrine huilée et
    saupoudrer la de 2 C/S bien pleines de farine.

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    Laisser lever couvert 1h30.











    Allumer le four à 240° et y mettre un bol d'eau.
    La meileure cuisson s'obtient avec un four préchauffé
    à 275° et baissé à 250° au bout de 5 minutes.

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    Fariner 2 plaques de four, j'ai utilisé des plaques à patisserie,
    et renverser dessus avec précaution la pâte levée,
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    la diviser à l'aide d'une spatule en 4 ou 5 morceaux
    que l'on écarte délicatement les uns des autres.
    Ils n'auront pas une forme parfaite mais ce n'est pas
    grave
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    Verser un peu de farine sur toute la surface de la
    pâte (celle qui est donc, non farinée) environ 30 gr,
    et tapoter la surface avec la main mais sans trop
    appuyer. Les pains n'ont pas besoin de lever à
    nouveau toutefois on peut laisser lever 20 minutes
    (le temps que le four chauffe) c'est encore mieux .

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    Cuire les plaques en 2 temps, dans le milieu du four
    20 min env.

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    Sortir et laisser refroidir sur une plaque.

    Ces pains à la croûte dorée et craquante sont
    absolument délicieux avec un goût de pain de campagne
    et se servent en toute occasion, petit déjeuner,
    repas, sandwich.

    Vous pouvez diviser ces quantités par deux et cuire
    ainsi une seule plaque de pains ce qui est
    suffisant pour 4.

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    Ce pain est vraiment super, la croûte est
    croustillante, la mie souple, il fait un peu
    rustique.

    Franchement j'ai été bluffée. Essayez-le vous ne
    serez pas déçu(e)s.





  • Commentaires

    1
    Paobran
    Samedi 10 Janvier 2009 à 22:52
    Salut Miss Zazou!
    Hummmmmmm ??'air bon, j'ai m? imagin?'odeur du bon pain chaud en train de dorer....
    Bises, Ju ;o)
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